전체 글21 커피 로스팅이란 무엇일까? 1) 로스팅이란? - 커피의 고유한 맛과 향을 생성하는 핵심 공정 로스팅이란 생두를 볶아 원두로 변화시키는 과정을 말합니다. 생두를 볶기 시작하면 열분해가 일어나 수분이 줄어들고, 부피가 커지면서 물리 화학적 변화가 일어납니다. 생두는 커피의 고유한 맛과 향을 가지고 있지 않음으로 생두에 열을 가하면 세포조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러 가지 성분 등이 방출되어 맛과 향이 나게 됩니다. 커피는 볶는 과정에서 수분이 방출되기 때문에 20% 정도의 무게가 감소합니다. 반대로 부피는 50%정도 증가하게 됩니다. 부피의 증가는 커피의 추출농도와 밀접한 관계가 있는데 부피의 증가가 클수록 추출농도는 진해집니다. 우리가 마시는 커피는 세 가지 공정의 로스팅, 분쇄, 추출과정을 거쳐야만 합니다. 이 중에서도 로스.. 2023. 3. 16. 커피의 가공방법(건식법, 습식법, 반습식법의 차이) 커피 가공이란 커피 열매에서 껍질과 과육을 제거한 후 생두를 분리해 내는것을 말합니다. 가공방식은 크게 건식법, 습식법, 반습식법으로 분류합니다. 건식법은 생두의 가장 바깥 부분에 있는 과육을 벗기고 말리는것이고, 습식법 및 반습식법은 과육을 벗기지 않고 말리는 것이라 생각하시면 간단합니다. 이러한 가공법의 차이는 커피의 맛에 영향을 미칩니다. 건식법은 건조하는 과정에서 생두가 과육에 둘러쌓여 있기 때문에 과육에 영향을 받아 단맛이 납니다. 습식법 및 반습식법은 건조하는 과정에서 생두가 과육의 영향을 받지 않기에 씨앗 자체의 맛이 뚜렷하게 보존할 수 있어 깔끔한 맛이 납니다. 1) 건식법 커피 열매를 별도의 가공 없이 건조하고 기계로 껍질을 벗겨내는 방법입니다. 수확 후 작업을 거친 열매를 별도의 처리 .. 2023. 3. 15. 커피의 품종(아라비카, 로부스타, 리베리카) 카페, 편의점, 대형마트 등 커피를 구매할 때 '아라비카'라는 단어를 접해보신 경험이 있을 것입니다. 좋은 원두를 뜻하는 말인것 같긴 하지만, 아라비카가 무엇을 뜻하는지는 제대로 모르고 무심코 지나치셨을 것입니다. 과연 ‘아라비카’ 가 어떤 특징이 있길래 많은 커피 브랜드들이 이 단어를 수식어처럼 사용하고 있는걸까요? 오늘 포스팅에서는 아라비카를 비롯한 여러 커피의 품종의 개념에 대해 다루어보겠습니다. 커피의 품종 커피나무는 꼭두서니과에 속하는 쌍떡잎식물입니다. 커피의 품종은 식물학적으로 60여가지가 있으며 주요 품종은 아라비카, 로부스타, 리베리카 의 3대 원종이 대표적입니다. 그 외품종은 대부분 여기서 개량된 종자들입니다. 이 중 전 세계에서 가장 많이 생산되는 커피는 무엇일까요? 바로 아라비카입니다.. 2023. 3. 14. 유전자가위 치료제 시대의 임박( Feat 엑사셀, exa-cel ) 2023년, 유전자가위 치료제 시대 임박 미국 바이오기업 버텍스 파마슈티컬스는 크리스퍼 유전자가위를 활용해 겸상적혈구빈혈증 치료제 ‘엑사셀(exa-cel)’을 개발 중입니다. 올해 3월 미국 FDA 승인 신청을 앞두고 있습니다. 이전 포스팅에서 말씀 드렸듯이, 유전자 가위 치료제의 장점은 세포가 가진 염색체상의 DNA를 고치기 때문에 주기적인 약물 투입 없이 치료된 것에 대해 영구적으로 지속이 가능하다는 점입니다. 하지만 이러한 획기적인 장점에도 불구하고 아직까지 미국 FDA의 승인을 받은 상용화된 치료제는 없었습니다. 올해 안으로 엑사셀의 상용화가 이루어질 경우, 크리스퍼 유전자가위 기술이 질병치료로 사용되는 시대가 본격적으로 열리는 것이기에 많은 기대를 모으고 있습니다. 그만큼 중요한 치료제이기에 포.. 2023. 2. 5. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
